Сижу в пражском пабе, уже третья кружка Pilsner Urquell передо мной, и понимаю: чехи действительно пьют 147 литров пива на человека в год. Не потому что алкоголики, а потому что здесь это не просто напиток — это часть жизни, как у нас чай с сушками. Профессия пивовара тут уважаемая, как у врача, а название «чешское пиво» защищено законом ЕС так же строго, как французское шампанское. И знаете что? После недели в Чехии я понял, почему.
Вкратце: обязательно попробуйте Pilsner Urquell в розлив в любом пабе с танковым пивом (от 50 крон) — это то, ради чего стоит приехать. Возьмите с собой наличные кроны — многие нетуристические места до сих пор не принимают карты. На день закладывайте от 500 крон на пиво и закуски, если планируете дегустировать серьезно. Главный совет: избегайте пива из супермаркетов в первый день — сначала попробуйте разливное в нормальном пабе, иначе не поймете разницы.
Как разобраться в чешском пиве: плотность, цвет и основные стили
Первое, что бесит в чешских этикетках — они пишут не градусы алкоголя, а какие-то проценты плотности. Я минут двадцать пялился на бутылку Bernard 12°, пытаясь понять, неужели это 12% алкоголя? Оказалось, нет. Это плотность сусла в градусах Плато, и к крепости она относится косвенно. 10° — это примерно 3,5-4,2% алкоголя, 12° — около 4,5-5,2%. Зачем так усложнять? Потому что чехи считают: важнее не опьянеть, а понять, насколько насыщенным будет вкус.
По цвету всё проще. Světlé — светлое, как наше обычное. Tmavé или černé — тёмное, почти чёрное, с карамельными нотками. Polotmavé — нечто среднее, янтарное. А řezané — это когда бармен смешивает светлое и тёмное прямо в бокале. Красиво, но на вкус мне показалось компромиссом ни о чём.
Теперь стили, которые реально встречаются в пабах. Ležák — это золотой стандарт, плотность 11-12%, его пьют чаще всего. Výčepní — столовое, 7-10%, лёгкое, дешёвое, самое народное. Speciál — от 13%, насыщенное, для тех, кто хочет распробовать. Pšeničné — пшеничное, мутноватое, мягкое, но в Чехии его почему-то не особо уважают. И nefiltrované или kvasnicové — нефильтрованное, живое, с осадком дрожжей. Вот это я запомнил: если на кране написано «nefiltr» — бери не думая. Вкус совсем другой, плотный, ароматный, будто пиво только что из бочки достали.
Рейтинг лучшего чешского пива: ТОП-12 марок, которые должен попробовать каждый
Сразу важное: то, что продаётся в России под брендами Krušovice или Kozel, сваренное у нас по лицензии — это не то же самое, что в Чехии. Совсем. Я пробовал оба варианта — разница как между растворимым кофе и свежемолотым. Если хотите понять чешское пиво, покупайте только импортное или пейте разливное в Праге.
1. Pilsner Urquell. Легенда. Первое в мире пиво стиля пилснер, сварено в 1842 году пивоваром Йозефом Гроллом в Пльзене. Золотой цвет, медовые нотки, хмелевая горечь, которая не бьёт по нёбу, а раскрывается постепенно. Пробовал его в трёх форматах: бутылочное из супермаркета (скучно), разливное в туристическом пабе (лучше) и танковое непастеризованное в пивной с вывеской Pilsner Urquell (вот это да). Танковое — совсем другая история, мягкое, свежее, живое. Цена в пабе — 50-60 крон за 0,5 л, в магазине от 27 крон за бутылку. Если будете в Пльзене, сходите на экскурсию по заводу, там дают попробовать пиво прямо из деревянной бочки.
2. Bernard. Премиальное непастеризованное пиво. Их слоган «Пиво как бриллиант», и реклама действительно красивая. Вкус сбалансированный, без резкости, хотя некоторые говорят, что переплачиваешь за маркетинг. Я пробовал их янтарный сорт в фирменном ресторане Bernard Pub — понравилось, но не в восторге. Цена от 18 крон за бутылку в магазине, от 40-50 крон в пабе. Если хотите привезти пиво в подарок, у Bernard красивые упаковки.
3. Budweiser Budvar. Это не американский Budweiser, а оригинал из Ческе-Будеёвице. Варится из артезианской воды и саазкого хмеля. Вкус мягкий, сбалансированный, с лёгкой сладостью и деликатной горечью. Национальная гордость чехов. Цена в пабе 45-55 крон, в магазине от 20 крон. Очень легко пьётся, но запомнился не так ярко, как Pilsner Urquell.
4. Velkopopovický Kozel. Козёл с этикетки узнаваем везде. Особенно хорош тёмный сорт — Černý, с карамельно-шоколадным вкусом. Светлый Světlý тоже приличный, с хмелевым ароматом. Легко найти в любом пабе и магазине, цена демократичная: от 13-17 крон за бутылку, от 35-45 крон в пабе. Но опять же: чешский Kozel и российский — это разные напитки.
5. Radegast. По отзывам туристов — самое горькое чешское пиво, и это правда. Я попробовал Radegast Ryze hořká 12 — горечь выраженная, но не противная, правильная. Назван в честь языческого бога. Популярен в Моравии, в Праге встречается реже. Цена от 12 крон в магазине, от 35 крон в пабе.
6. Svijany. Пивоварня с 16 века, пиво почти не экспортируется. Попробовал Svijanský Máz 11° — заметная горечь, плотный вкус. Очень дёшево: от 8-14 крон за бутылку. Встречается в нетуристических пабах. Если хотите понять, что пьют сами чехи, а не туристы — берите Svijany.
7. Staropramen. «Вкус Праги», варится в районе Смихов. Сам завод можно посетить на экскурсии у станции метро Anděl. Самый интересный сорт — нефильтрованный Nefiltr. Я пробовал обычный Staropramen в бутылке — средненько, ничего особенного. Но нефильтрованный в розлив — да, это уже другое дело. Цена от 12-15 крон в магазине.
8. Svatý Norbert. Эксклюзив. Монастырское пиво из Страговского монастыря, продаётся только там, в ресторане при пивоварне. Адрес: Strahovské nádvoří 301. Я поднялся туда после Пражского Града, заказал янтарный лагер 13° — атмосферно, вкусно, но дорого: 65-70 крон за 0,4 л. Вид на Прагу шикарный, но пиво не то чтобы в разы лучше остальных.
9. Krušovice. «Королевское пиво», поставщик императорского двора. Сейчас принадлежит Heineken. Разливные сорта в Чехии отличаются от экспортных, особенно Mušketýr и Pšeničné. Цена от 20-30 крон за разливное. Я пробовал Mušketýr — мягкий, питкий, но не запомнился.
10. Chodské. По рейтингу TasteAtlas занимает 4-е место в мире. Региональное пиво из Ходско. Я его так и не нашёл в обычных пабах, только в специализированном магазине купил бутылку. Вкус приятный, но ничего сверхъестественного. Возможно, надо было пробовать разливное.
11. Velvet. Необычное пиво от Staropramen. Знаменито «лавинным эффектом» пены — пена сначала опускается вниз, потом поднимается, бокал заполняется полностью без воздуха. Красиво, но на вкус мне показалось театром. Рецепт основан на английском эле. Продаётся только в розлив в сертифицированных пабах. Цена около 60 крон за 0,4 л.
12. Matuška. Крафтовое пиво новой волны. Семейная пивоварня, известна элями — IPA, APA. Я попробовал их IPA в баре Zlý Časy — хмелевой удар, горечь, цитрусовые ноты. Для любителей крафта — отлично, но это уже не классическое чешское пиво.
Пивная карта Праги: лучшие пабы, пивоварни и секретные места
Классический чешский паб — это hospoda. Деревянные столы, запах пива, шум, народ. Я обошёл несколько.
U Zlatého Tygra, адрес Husova 17. Легендарное место, где Вацлав Гавел пил пиво с Биллом Клинтоном. Подают только Pilsner Urquell. Я пришёл в семь вечера — битком, шумно, сесть негде. Втиснулся за общий стол, заказал пиво — принесли быстро, пиво свежее, но атмосфера слишком туристическая. Чехов там почти нет.
U Medvidku, адрес Na Perštýně 7. Исторический паб и пивоварня. Известны своим X-Beer 33 — крепчайшим в мире пивом. Я его не рискнул пробовать, взял обычный лагер. Атмосфера приятная, народу меньше, чем у Золотого Тигра. Цены средние.
Pivovar U Fleků, адрес Křemencova 11. Старейшая пивоварня-ресторан Праги, варит пиво с 1499 года. Подают только свой тёмный флековский лагер. Место очень туристическое, цены выше среднего, но атмосфера колоритная. Я там пообедал, заказал колено и тёмное пиво. Вкусно, но ощущение, что сидишь в декорациях.
Крафтовые бары — для тех, кто хочет разнообразия. Zlý Časy, адрес Čestmírova 5. Культовый бар с 48 кранами. Огромный выбор чешского и мирового крафта. Я провёл там весь вечер, пробовал IPA от Matuška, APA от других пивоварен. Атмосфера молодёжная, цены выше средних, но выбор впечатляет.
BeerGeek Bar, адрес Vinohradská 62. Современное место с отличным выбором IPA и вкусной едой. Я заказал там крылышки и светлый эль — всё на уровне. Публика местная, не туристы.
Монастырские пивоварни — отдельная история. Страговский монастырь, адрес Strahovské nádvoří 301/10. Уже писал про него. Атмосфера старинная, вид на Прагу, но цены высокие и народу много.
Бржевновский монастырь, адрес Markétská 1/28. Старейший монастырь Чехии, варят пиво марки «Benedikt». Я туда специально ехал на трамвае. Место тихое, туристов почти нет, цены ниже, чем в Страговском. Пиво Benedikt приятное, мягкое, с пшеничными нотками.
Пивные туры за пределы Праги: экскурсии на легендарные заводы
Если вы в Чехии больше недели, стоит выехать за пределы Праги.
Пльзень — родина Pilsner Urquell. Добраться легко: с вокзала Праги на автобусе Flixbus или RegioJet, время в пути 1-1,5 часа. Я забронировал экскурсию на завод Pilsner Urquell онлайн, цена 250-300 крон. Экскурсия хорошая: показывают производство, подвалы, дают попробовать нефильтрованное пиво прямо из дубовой бочки. Вот это пиво я запомнил — ничего общего с бутылочным. Мягкое, плотное, ароматное. После завода сходите в Музей пивоварения, тоже интересно. А ещё в Пльзене есть крафтовая пивоварня Purkmistr — зашёл туда на обед, попробовал их IPA, понравилось.
Велке-Поповице — в гости к Козлу. Добраться можно на пригородном поезде. По субботам ходит специальный поезд KOZEL EXPRES, цена 430 крон туда-обратно с экскурсией. Я поехал на обычном поезде, экскурсию оплатил на месте — около 150 крон. Экскурсия проходит по заводу, показывают живого козла Олду, дают продегустировать свежее пиво. Мило, но не так впечатляет, как Пльзень.
Ческе-Будеёвице — за настоящим Budweiser. На поезде или автобусе 2-2,5 часа из Праги. Я совместил поездку с посещением Чески-Крумлова — сказочный городок рядом. Завод Budweiser Budvar можно посетить на экскурсии, но я туда не попал, не забронировал заранее. Совет: если хотите на экскурсии летом, бронируйте онлайн заранее, особенно в Пльзене и Ческе-Будеёвице.
Закуски к пиву и пивная гастрономия: что заказать в чешском пабе
Пиво в Чехии не пьют просто так — его запивают едой. И еда тут серьёзная.
Vepřové koleno — запеченная свиная рулька. Огромная, жирная, хрустящая корочка, мясо нежное. Я заказал её в пабе U Fleků, съел половину, запивал тёмным пивом. Идеально подходит к тёмному или полутёмному — Kozel Černý или Bernard Jantarový. Но учтите: после колена вы уже не захотите пробовать разные сорта пива, желудок будет занят.
Hovězí guláš — говяжий гуляш с кнедликами. Густой, наваристый, согревающий. Отлично сочетается с классическими светлыми лагерами — Pilsner Urquell, Gambrinus. Я ел его в нескольких местах, везде вкусно.
Svíčková na smetaně — говяжья вырезка в сливочном соусе с брусникой. Нежное, сладковатое, необычное. К нему подходит лёгкое светлое пиво.
Классические пивные закуски. Nakládaný hermelín — маринованный сыр типа камамбера в масле с луком и специями. Обязательно попробуйте! Острый, солёный, жирный — идеально к пиву. Я купил баночку в супермаркете, привёз домой.
Utopenci — «утопленники», маринованные сардельки в уксусном маринаде. Кисло, остро, солёно. Не всем заходит, мне не зашло.
Pivní sýr — пивной сыр. Его не едят готовым, а смешивают самому: сыр, лук, горчица, специи, немного пива, намазываешь на хлеб. Забавно, вкусно, но хлопотно.
Tlačenka — мясной зельц с луком и уксусом. Типичная чешская закуска. Мне не понравилась.
Если бюджет ограничен, берите obložené chlebíčky — открытые бутерброды. Дёшево, сытно, продаются везде. Я часто перекусывал ими перед пивной дегустацией.
Пиво как сувенир: где купить и как привезти домой
Если хотите привезти чешское пиво домой, вот несколько мест.
Супермаркеты — Albert, Billa, Lidl. Лучший вариант по цене. Kozel, Gambrinus, Staropramen — от 12 крон. Важный момент: в Чехии действует система залога за бутылки — záloha. Вы платите за бутылку +3 кроны залога. Можете вернуть пустые бутылки в автоматах и получить деньги обратно. Я не заморачивался, оставил бутылки в квартире.
Специализированные магазины Pivote-ka. Идеальное место для покупки крафтового, редкого и подарочного пива. Я зашёл в один такой магазин в центре Праги — выбор огромный, цены выше, чем в супермаркетах, но можно найти эксклюзивные сорта. Продавец посоветовал мне Bernard в подарочной упаковке с бокалами.
Магазины при пивоварнях. Лучший выбор для покупки свежайшего пива и фирменной атрибутики. Я купил в Пльзене на заводе Pilsner Urquell футболку и открывашку.
Что привозить? Редкие сорта — Svijany, Bernard, крафт от Matuška, Clock. Их сложно найти в России. Подарочные наборы — Bernard, Svijany выпускают красивые упаковки с бокалами. Необычные форматы — пиво в жестяных 2-литровых банках или стеклянных кувшинах.
Правила вывоза и ввоза. В Россию беспошлинно можно ввезти до 3 литров алкоголя на человека. С уплатой пошлины — до 5 литров. Правила могут меняться, уточняйте перед поездкой. Я везу обычно 6 бутылок по 0,5 л — 3 литра, укладываюсь. Тщательно упаковывайте бутылки в багаж, чтобы не разбились. Я обматывал каждую футболкой.
Полезные советы и пивной этикет для туриста
Как заказывать пиво? Достаточно сказать «Jedno pivo, prosím» — одно пиво, пожалуйста. Или просто поднять один палец. В традиционных пабах официант может приносить новую кружку, как только увидит пустую. Это нормально, но если не хотите больше, нужно сказать «Účet, prosím» — счёт, пожалуйста, или положить подставку на кружку.
Пивной этикет. Тост «Na zdraví!» — на здоровье. При этом нужно смотреть собеседнику в глаза. Традиция «пить в три глотка»: первым выпиваешь половину, вторым — половину остатка, третьим — всё до дна. Не принято переливать пиво или доливать свежее в недопитый бокал.
Законы. Запрещено распитие алкоголя в некоторых общественных местах Праги — остановки, парки, детские площадки. За это штрафуют. Я видел полицию, которая штрафовала туриста за бутылку пива на остановке трамвая.
Безалкогольное пиво. Для водителей и непьющих — лучшие сорта Staropramen Nealko и Birell. Вкус достойный, я пробовал Birell — похоже на обычное пиво.
Пивные спа. Ванны с пивными ингредиентами — дорогой аттракцион, от 100 евро. Я туда не ходил, но слышал, что скорее развлечение, чем лечение. Есть в Ходова-Плана.
Полезные фразы: «Ještě jedno» — ещё одно. «Kolik to stojí?» — сколько стоит? «Dobrou chuť» — приятного аппетита.